这几天父亲就着了急，天天早上和晚上准时打开电视，收看天气预报。因为10月24号的霜降节气己经过去，直到今天的11月1号，依旧没下一场严霜，除了早晚感觉稍微有些冷，整个白天依旧是风和日丽的艳阳天，父亲正在地里忙着绑白菜，生怕天气突变，影响大白菜的收成。

按照往年，在霜降节气就应该绑大白菜了，今年之所以延迟了几天，是因为天气好，大白菜充分吸收阳光，会长得快些。父亲这几天总是唠叨:没日子蹭了，11月8号就要立冬了，要赶紧绑大白菜了，要是来一场大霜可毁了。那么霜降绑白菜，有何玄机？

(资料图片)

一、时机要把握好

绑大白菜的时机要把握好，如果过晚遇到低温严霜，没有来得及绑好就会影响生长，成为“帽头”形状的大白菜，这样的白菜不容易储存，短短几天食用不完，只能用来喂猪喂鸡，要不然就烂掉了。而在霜前捆绑好的大白菜，外面的一层老叶在保护里面的新叶，并不受到影响，仍旧可以继续生长。

所以农村常年摆弄菜园的老人，都会格外注意霜降前后的天气变化，就是为了预防气温突降，耽误了绑大白菜的时机。

二、捆绑材料要适用

在胶东农村绑大白菜用的材料，是红薯收获后的红薯蔓，用的是老枝，后发的新枝太嫩了，一拽容易断绑不住。把老枝上面的叶子捋掉，弄成一根根的柔软枝条，绑起来方便顺手。

也可以用山麻搓的草绳，不过需要提前在水里浸泡几个小时变软后，才可搓绳使用。有些老人提前割的是当地路边的高茅草，都是绑大白菜的适用材料。近年来也有些用的家里不穿的旧衣服，用来撕成条条，绑大白菜也不错。

三、长芯增重是关键

父亲绑大白菜总是在菜地里溜达看看，用手轻轻按按大白菜，判断己经开始包心的大白菜是否结实紧绷。如果刚刚包心还不结实，一按明显松散发软，而天气又是风和日丽，就会再等几天。而结实包心的大白菜，轻轻一按会有明显的紧绷感，这时将莲座叶扶起，完全抱住叶球，然后用材料将叶捆住，使包心更坚实并继续生长。

需要注意的是在绑大白菜的前五六天，可www.nfysw.com以浇水。而等绑白菜的时候不要大水浇灌，水分过大捆绑后容易引起烂心，或者遇到下雨，也要及时排水，避免土壤过湿发潮，如果发现烂心植株也要及时清除。选择在晴朗天气的午后，菜心经过晾晒水分少，捆绑后才不容易腐烂。

四、老叶可适当遮挡

绑白菜的时候要先把白菜叶收拢一下，用草绳把白菜捆上一圈，外面有然脱落的黄老叶，或者一些发脆的老叶，也会随着脱落。这样的老叶老人也不舍得扔掉，通常都会放到捆好的白菜上面，因为北方入冬后后，经常有大风扬沙天气，可以遮挡树叶或杂尘，也阻止外面的虫子蚕食大白菜。

五、储存方便运输便利

农户储存大白菜，都是在小雪节气收获后，就地挖菜窖子储存，大白菜带根挨棵存放，上面先暂时不覆土，天气晴好先晾晒两天，去去水分，天气阴沉可以先覆盖玉米秸秆，等气温突降下雪时，就可以用土覆盖严实，随吃随取，大白菜吸收地气，依然保持鲜嫩可口。

如果不储存直接运输到集市上，绑起来的大白菜也十分受欢迎，芯嫩，没有杂质树叶，干净卫生，是吃火锅的绝佳辅料，经过霜打的大白菜，用来包包子和饺子或者炒菜、炖肉吃，带有一股甜甜的味道。绑起来的白菜是从心里往外长，不容易受外在环境影响，是公认的放心蔬菜。

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